Determinación cuantitativa de la composición química de aceites vegetales y grasas animales mediante la técnica de Resonancia Magnética Nuclear de alta resolución.
Establecimiento de los parámetros de adquisición (número de scan, ángulo de pulso, tiempo de relajación, tiempo de adquisición, entre otros) para los correspondientes experimentos unidimensionales (1H y 13C RMN cuantitativos) y bidimensionales (COSY, HSQC, HMBC).
Estudio de la distribución de los ácidos grasos del aceite en el esqueleto glicérico de los aceites y grasas.
Determinación de componentes minoritarios que puedan influir en las propiedades organolépticas de aceites y grasas, así como en su estabilidad frente a los procesos de degradación oxidativa.
Espectrómetro Varian 500 Mhz/54 Premium Shielded. Ubicación: Laboratorio de Técnicas Instrumentales, LTI de la UVa
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