Línea de investigación actual

Determinación cuantitativa de la composición química de aceites vegetales y grasas animales mediante la técnica de Resonancia Magnética Nuclear de alta resolución.

• Establecimiento de los parámetros de adquisición (número de scan, ángulo de pulso, tiempo de relajación, tiempo de adquisición, entre otros) para los correspondientes experimentos unidimensionales (1H y 13C RMN cuantitativos) y bidimensionales (COSY, HSQC, HMBC).
• Estudio de la distribución de los ácidos grasos del aceite en el esqueleto glicérico de los aceites y grasas.
• Determinación de componentes minoritarios que puedan influir en las propiedades organolépticas de aceites y grasas, así como en su estabilidad frente a los procesos de degradación oxidativa.